VEGGIE BURGER: CHAMPIÑONES Y QUINOA
A estas alturas probablemente ya estarán pensando esta muchachita se deschavetó y lo único que cocina hoy en día es quinoa, y si y no. La verdad es que ya tenía un buen rato queriendo hacer mis propias veggie burgers, pero por una o por otra, nunca las hacía.
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A estas alturas probablemente ya estarán pensando esta muchachita se deschavetó y lo único que cocina hoy en día es quinoa, y si y no. La verdad es que ya tenía un buen rato queriendo hacer mis propias veggie burgers, pero por una o por otra, nunca las hacía. Hace un par de años encontré en el libro The Sprouted Kitchen una receta que me pareció una buena opción (esa lleva arroz integral), y entonces pretextos como "no tengo procesador" y "no puse los ingredientes en mi lista del súper" se colaban, pero más bien creo que nunca lo puse en la agenda de verdad, les digo que este asunto de practicar MIndfulness me hace mucha falta.
Pues finalmente el día se llegó, y sí, entre la euforia por la quinoa y el hecho de que agregarle proteína a un platillo nunca estará de más, esto terminó en Hamburguesas de champiñones y quinoa ;)
INGREDIENTES:
454 g de champiñones picados
1/4 de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
sal y pimienta al gusto
perejil
3 cucharadas de tahini
2 calabacitas
1 taza de garbanzos cocidos
1/3 taza de linaza
1 huevo
2 tazas de quinoa cocida
2 cucharadas de avena
pan
queso mozzarella
espinacas
aguacate
pesto mayo
En un sartén sofríe la cebolla y el ajo, agrega los champiñones (para picarlos, use el procesador), sazona con sal, pimienta y perejil, cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que se haya consumido el agua casi por completo. Aparta.
Pon en el procesador de alimentos los garbanzos cocidos, las calabacitas, la linaza y el tahini con un poco más de pimienta y perejil, mezcla bien hasta formar una pasta, coloca en un bowl y agrega el huevo, los champiñones y quinoa, mezcla y por último agrega la avena, ésta servirá para darle una consistencia más maniobrable, si crees que está muy húmeda aún, puedes agregar más avena o linaza.
Forma las hamburguesas y alínealas en una charola engrasada con aceite de coco o el de tu preferencia, también puedes usar papel para hornear si lo deseas.
Hornea a 200 grados, cuando notes que se ha dorado la parte de abajo, voltea y hornea hasta que queden doraditas por ambos lados.
Disfrútalas con el pan que prefieras, yo utilicé pan de caja gluten free, así que es un sandwich hamburguesa, jaja, pero puedes usar pan para hamburguesa regular, english muffins, o comerlas sin pan ;)
*Con tantos ingredientes, lo mejor será que avances el proceso cociendo todo por adelantado, así ahorrarás tiempo a la hora de cocinar tus hamburguesas.
CHILE RELLENO DE QUINOA A LA MEXICANA
Tras mi búsqueda de inspiración gastronómica alrededor de la Quinoa, y ahora ya en la práctica utilizándola como parte de mi dieta, decidida a cocinarla yo, más allá de la ensalada que solía comprar (y sigo comprando, jaja) me he dado cuenta de la versatilidad de este ingrediente.
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Tras mi búsqueda de inspiración gastronómica alrededor de la Quinoa, y ahora ya en la práctica utilizándola como parte de mi dieta, decidida a cocinarla yo, más allá de la ensalada que solía comprar (y sigo comprando, jaja) me he dado cuenta de la versatilidad de este ingrediente, que va con platillos fríos o calientes, como acompañamiento o ingrediente principal, aportando no solo nutrientes sino textura y sabor; es así como ahora se combina con dos de mis platillos mexicanos favoritos, los chiles rellenos y las calabacitas a la mexicana.
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa cocida
2 calabacitas en cuadritos
2 jitomates en cuadritos
1/4 de cebolla picada finamente
1 elote desgranado
chiles anchos o chiles poblanos*
sal y pimienta al gusto
mejorana
tomillo
Pon un poco de aceite de tu preferencia en una cacerola o sartén, sofríe la cebolla y el jitomate, agrega las calabacitas y sazona con sal, pimienta, mejorana y tomillo, cubre y cocina hasta que las calabacitas tomen un color más verde, agrega el elote y deja por cinco minutos más. Agrega la taza de quinoa ya cocida y mezcla bien.
Si utilizas chile poblano, tendrás que asarlos para pelar y limpiar; en el caso de los chiles anchos sólo tienes que poner en agua hirviendo por 10 minutos y limpiar, retirando todas las semillas. Rellena los chiles y sirve. Acompaña con frijoles de la olla ;)
También puedes comer la quinoa con calabacitas en un práctico bowl como este: frijoles negros, quinoa cocida y aguacate (o lo que se te antoje) ;)
SE ME ANTOJA...
Tratando de incorporar quinoa en mi dieta de manera regular me he dado a la tarea de buscar inspiración gastronómica, y me he topado con recetas que se antojan mucho.
Tratando de incorporar quinoa en mi dieta de manera regular me he dado a la tarea de buscar inspiración gastronómica, y me he topado con recetas que se antojan mucho, como estas:
Pero además, lo bueno de buscar inspiración es justo eso, que las ideas empiezan a llegar y ahora se me están ocurriendo un par de recetas que en mi cabeza suenan bastante bien... ahora manos a la obra y a cocinar.