ENSALADA DE VEGETALES ASADOS
Ya sea en un plato extendido como ensalada o al estilo bowl tan de moda, esta ensalada es deliciosa y está llena de nutrientes que dejarán más que satisfecho a tu cuerpo ;)
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Ya sea en un plato extendido como ensalada o al estilo bowl tan de moda, esta ensalada es deliciosa y está llena de nutrientes que dejarán más que satisfecho a tu cuerpo ;)
INGREDIENTES:
Quinoa cocida
Garbanzos cocidos
Brócoli / Coliflor / Calabaza / Kale (col rizada)
Aceite de aguacate
Sal y pimienta
Pimienta de cayenne
Cúrcuma
Mejorana
Perejil
Aderezo:
1/3 taza de tahini
1 taza de agua
El jugo de dos limones grandes
1 ajo triturado
Pimienta de cayenne
Sal y pimienta
Engrasa una charola con un poco de aceite de aguacate, coloca los floretes de brócoli, coliflor, rebanadas de calabaza y kale, sazona con sal, pimienta, pimienta de cayenne, cúrcuma, mejorana y perejil, y hornea a 360 durante 10 a 15 minutos; mientras los vegetales están en el horno, mezcla en un recipiente el tahini con el agua, una vez que está perfectamente incorporado, agrega el jugo de limón y vuelve a mezclar, agrega el ajo, una pizca de pimienta de cayenne, sal y pimienta al gusto, mezcla bien y reserva.
En un plato coloca una ración de quinoa (1/2 taza), una ración de garbanzos (1/2 taza), los vegetales asados (de media taza a una taza de cada uno aproximadamente) y adereza. ¡Listo, a comer!
CHILE RELLENO DE QUINOA A LA MEXICANA
Tras mi búsqueda de inspiración gastronómica alrededor de la Quinoa, y ahora ya en la práctica utilizándola como parte de mi dieta, decidida a cocinarla yo, más allá de la ensalada que solía comprar (y sigo comprando, jaja) me he dado cuenta de la versatilidad de este ingrediente.
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Tras mi búsqueda de inspiración gastronómica alrededor de la Quinoa, y ahora ya en la práctica utilizándola como parte de mi dieta, decidida a cocinarla yo, más allá de la ensalada que solía comprar (y sigo comprando, jaja) me he dado cuenta de la versatilidad de este ingrediente, que va con platillos fríos o calientes, como acompañamiento o ingrediente principal, aportando no solo nutrientes sino textura y sabor; es así como ahora se combina con dos de mis platillos mexicanos favoritos, los chiles rellenos y las calabacitas a la mexicana.
INGREDIENTES:
1 taza de quinoa cocida
2 calabacitas en cuadritos
2 jitomates en cuadritos
1/4 de cebolla picada finamente
1 elote desgranado
chiles anchos o chiles poblanos*
sal y pimienta al gusto
mejorana
tomillo
Pon un poco de aceite de tu preferencia en una cacerola o sartén, sofríe la cebolla y el jitomate, agrega las calabacitas y sazona con sal, pimienta, mejorana y tomillo, cubre y cocina hasta que las calabacitas tomen un color más verde, agrega el elote y deja por cinco minutos más. Agrega la taza de quinoa ya cocida y mezcla bien.
Si utilizas chile poblano, tendrás que asarlos para pelar y limpiar; en el caso de los chiles anchos sólo tienes que poner en agua hirviendo por 10 minutos y limpiar, retirando todas las semillas. Rellena los chiles y sirve. Acompaña con frijoles de la olla ;)
También puedes comer la quinoa con calabacitas en un práctico bowl como este: frijoles negros, quinoa cocida y aguacate (o lo que se te antoje) ;)
SOPITA
Una forma deliciosa y fácil de asegurarte de comer "todos tus vegetales" es haciendo una sopa, porque además de antojarse muchísimo con este frío, podrás tenerla a la mano por un par de días o más. La base es siempre la misma y tu decides que verduras combinar.
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Una forma deliciosa y fácil de asegurarte de comer "todos tus vegetales" es haciendo una sopa, porque además de antojarse muchísimo con este frío, podrás tenerla a la mano por un par de días o más. La base es siempre la misma y tu decides que verduras combinar.
Estás son dos de mis combinaciones favoritas:
SOPA DE HONGOS
INGREDIENTES:
227 g de hondos rebanados
2 calabazas largas
2 tazas de espinacas
2 1/2 tazas de col rizada (kale)
3 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
*si te gusta picosita puedes agregar un chile poblano en rajas
aceite
agua
En una cacerola pon un poquito de aceite de tu preferencia y sofríe los hongos y calabazas en cuadritos (si le pones chile poblano este es el momento). Licúa los jitomates, cebolla y ajo con agua (aproximadamente 2 tazas), vierte en la cacerola usando un colador, agrega sal y pimienta, puedes usar especias como perejil y mejorana, una vez que hierve agrega dos tazas más de agua, la col rizada y las espinacas, y deja hervir una vez más.
Sirve con un poco de pimienta de cayenne y jugo de limón. ¡Disfrútala!
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SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
3 tazas de col
2 calabazas
2 zanahorias
3 tallos de apio
1 taza de col rizada (kale)
1 taza de espinacas
3 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
Corta las calabazas, zanahorias y apio en "cuadritos", rebana la col, col rizada y espinacas (yo uso baby, así que las uso tal cual, sofríe todas las verduras. Licúa los jitomates, cebolla y ajo con dos tazas de agua; vierte a la cacerola con la ayuda de una coladera, sazona con sal y pimienta, si quieres puedes usar también perejil y mejorana, una vez que hierva agrega una o dos tazas agua y deja hervir una vez más. ¡Disfruta!
HAMBURGUESA PORTOBELLO
Esta es sin duda una de mis combinaciones favoritas (¿hongos, pimiento, queso de cabra y pesto? yes, please!) Recuerdan el Sandwich de hongos portobello, se ve bueno, ¿no? Pues esta receta es sin duda su prima - hermana, pero alejándonos del único pero que a veces le pongo al sandwich, el pan.
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Esta es sin duda una de mis combinaciones favoritas (¿hongos, pimiento, queso de cabra y pesto? yes, please!) Recuerdan el Sandwich de hongos portobello, se ve bueno, ¿no? Pues esta receta es sin duda su prima - hermana, pero alejándonos del único pero que a veces le pongo al sandwich, el pan. No es que este mal comer pan jaja pero digamos que mi relación con los carbohidratos por mucho tiempo fue de amor - odio, yo los amaba y ellos me odiaban, así que decidí dejarlos ir por un tiempo... ahora si nos vemos nos saludamos pero no es que me muera por tenerlos cerca, es más descubrí que vivo mejor sin ellos (en su forma simple y especialmente si contienen gluten), así que a veces les pido que me den mi espacio ;)
INGREDIENTES:
4 hongos portobello
2 betabeles
1 pimiento rojo
espinacas
queso de cabra
pesto de col rizada (kale)
*aguacate
sal, pimienta y perejil
Engrasa una charola con el aceite de tu preferencia (puede ser canola, aguacate o de oliva - ligero). Pela el betabel, rebánalo en rodajas y colocalo sobre la charola; rebana el pimiento en rajas y alinealo en la charola a lado del betabel, sazona con sal, pimienta y perejil al gusto, mete al horno (190° C - 375° F) hasta que doren.
Limpia los hongos portobello, y colocalos en un refractario para horno, sazona al gusto y cubre con papel aluminio, hornea por aproximadamente 15 min, quita el aluminio y deja tres minutos más.
Mientras todo está en el horno, puedes preparar el pesto que no te toma más de 10 minutos.
Para armar la hamburguesa coloca un hongo portobello sobre el plato, un puño de espinacas crudas, tres rodajas de betabel, queso de cabra (la cantidad que quieras, a mi me encanta así que le pongo bastante) pesto (también al gusto), pimientos, aguacate y tapa con otro hongo. ¡Disfruta!
Esta hamburguesa se come con cubiertos jaja pero verás que es más rica que cualquiera ;)
*Cuando preparé mi hamburguesa, el aguacate no estaba maduro, pero le pondría aguacate sin dudarlo.
GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE
Estas galletas son deliciosas y súper fáciles de hacer, además de ser ideales para hacer con niños pequeños ;)
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Estas galletas son deliciosas y súper fáciles de hacer, además de ser ideales para hacer con niños pequeños ;)
INGREDIENTES:
1 1/2 taza de harina gluten free (mezcla lista para usar, yo utilizo Namaste Perfect Flour Blend)
1 taza de almendra molida (puedes molerla en la licuadora o procesador)
1/3 taza de linaza
1 cucharadita de polvo para hornear
2 barras de mantequilla
1 taza de azúcar mascabado
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
chispas de chocolate 60% cacao (yo utilizo Ghirardelli)
Bate la mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa (yo lo hago con una palita para dar oportunidad a que los pequeños ayuden, pero puedes usar batidora si quieres) incorpora el azúcar y mezcla bien, añade la vainilla y por último los huevos uno por uno. Aparta.
En otro recipiente mezcla con un tenedor la harina, almendra, linaza y polvo para hornear. Incorpora las harinas a la mezcla líquida poco a poco mientras sigues batiendo. Añade las chispas de chocolate.
En una charola ligeramente engrasada o con papel pergamino coloca de una a dos cucharadas de la mezcla por galleta, hornea a 180°C o 360°F hasta que tengan un color dorado.
Deja enfriar y ¡disfruta!
ADEREZO DE CACAHUATE Y CHIPOTLE
En un procesador de alimentos tritura los cacahuates, incorpora el tahini, Chile Chipotle (yo le puse solo media cucharada pero si te gusta más picosito, agrégalo al gusto).
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INGREDIENTES:
1/4 taza de cacahuates pelados
1 cucharada de Tahini
1/2 cucharada de Chile Chipotle
vinagre
aceite de oliva
agua
sal y pimienta al gusto
En un procesador de alimentos tritura los cacahuates, incorpora el tahini, Chile Chipotle (yo le puse solo media cucharada pero si te gusta más picosito, agrégalo al gusto), dos cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre, una cucharada de agua, sal y pimienta al gusto y pulsa hasta formar una pasta, puedes hacerlo tan líquido o espeso como lo prefieras, para aligerarlo te recomiendo incorporar una cucharada a la vez de agua y/o vinagre. Disfruta con una ensalada o rollos de verdura ;)
TAPENADE
Si tienes antojo de una entrada o snack con mucho sabor, el tapenade es tu opción, esta es una versión sin anchoas, pero si te encantan las anchoas reemplaza los champiñones y nueces y disfruta del clásico tapenade ;)
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Si tienes antojo de una entrada o snack con mucho sabor, el tapenade es tu opción, esta es una versión sin anchoas, pero si te encantan las anchoas reemplaza los champiñones y nueces y disfruta del clásico tapenade ;)
INGREDIENTES:
1/2 taza de champiñones
8 mitades de nuez
1 taza de aceitunas negras
2 cda. de alcaparras
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Engrasa una charola para horno con un poco de aceite de oliva y coloca los champiñones y las mitades de nuez, hornea hasta que los champiñones adquieran un color dorado, retira y reserva. En un procesador de alimentos coloca las aceitunas y pulsa un par de veces, agrega las alcaparras, ajo, champiñones y nueces, y un par de cucharadas de aceite de oliva y pulsa hasta formar una pasta, vierte en un refractario e incorpora el aceite de oliva restante. Unta sobre un pan y disfruta.
DIP DE CALABAZA Y ALBAHACA
INGREDIENTES:
2 calabazas largas medianas
1 1/2 dientes de ajo
1/2 taza de albahaca
2 cdas. de tahini
Jugo de un limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
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INGREDIENTES:
2 calabazas largas medianas
1 1/2 dientes de ajo
1/2 taza de albahaca
2 cdas. de tahini
Jugo de un limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Rocía un poco de aceite de oliva sobre una charola para horno, corta las calabazas a lo largo en dos o tres partes y acomódalas sobre la charola, pon un poco de pimienta y hornea hasta que tomen un color dorado.
En un procesador de alimentos coloca las calabazas, ajo, albahaca, tahini, sal (aproximadamente media cucharadita), el jugo de un limón y un poco de aceite de oliva y pulsa hasta formar un puré, usa más aceite de ser necesario para lograr la consistencia que quieras (más o menos la del guacamole). Disfruta con galletas o pan árabe.
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DESAYUNO PARA DOS
Si planeas un desayuno en la cama para este San Valentín, está es una opción deliciosa y saludable.
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Si planeas un desayuno en la cama para este San Valentín, está es una opción deliciosa y saludable.
HOT CAKES DE AVENA
3/4 taza de avena
1/2 taza de harina para hot cakes gluten free
1/2 taza flax seed
1 taza de leche de almendra
1 huevo
1/2 cdita. de canela
Mezcla todos los ingredientes, forma círculos sobre una sartén engrasada con aceite de coco, voltea y sirve. Acompaña con fresas y miel.
¡Disfruta en compañía de tu pareja o familia!
PESTO
Esta clásica salsa italiana de sabor intenso y fresco, no es sólo el sazón ideal para pasta, es además el complemento perfecto de sándwiches o pizzas, y convierte el más simple pan rústico con queso en una delicia.
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Esta clásica salsa italiana de sabor intenso y fresco, no es sólo el sazón ideal para pasta, es además el complemento perfecto de sándwiches o pizzas, y convierte el más simple pan rústico con queso en una delicia.
Esta receta es una variación del clásico pesto, manteniendo el sabor y su fácil preparación.
INGREDIENTES:
3/4 taza de albahaca
1 1/2 taza kale
2 dientes de ajo
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de queso parmesano
1/2 cucharadita de sal
pimienta
aceite de oliva
En un procesador de alimentos combina la albahaca, sal, pimienta y ajo, pulsa un par de veces, agrega la taza de kale, los piñones, el queso y una cucharada de aceite de oliva, y pulsa para formar una pasta. Coloca en un recipiente y agrega aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Unta en un pan rústico tostado y combina con queso de cabra, ¡buen provecho!
Si lo combinas con pasta, usa un recipiente grande y agrega un poco de agua para adelgazar la salsa, incorpora la pasta cocida y mezcla.
SÁNDWICH DE HONGOS PORTOBELLO
De textura suave y carnosa los hongos portobello además de tener un su sabor exquisito, son ricos en antioxidantes y vitamina D. Se pueden preparar a la parrilla, al horno o saltearlos y combinarlos con tantos ingredientes como prefieras, aunque personalmente creo que el pimiento y las espinacas realzan de manera increíble su sabor. Son el sustituto perfecto de la carne en una hamburguesa, el relleno de tacos y quesadillas o el acompañante ideal de diversos platillos. Este es un sandwich delicioso, muy fácil de preparar y con mucho sabor.
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De textura suave y carnosa los hongos portobello además de tener un su sabor exquisito, son ricos en antioxidantes y vitamina D. Se pueden preparar a la parrilla, al horno o saltearlos y combinarlos con tantos ingredientes como prefieras, aunque personalmente creo que el pimiento y las espinacas realzan de manera increíble su sabor. Son el sustituto perfecto de la carne en una hamburguesa, el relleno de tacos y quesadillas o el acompañante ideal de diversos platillos. Este es un sándwich delicioso, muy fácil de preparar y con mucho sabor.
INGREDIENTES:
2 t de hongos portobello rebanados
1 pimiento rojo fileteado
1/4 de cebolla fileteada
1 ajo picado
1/2 taza de espinacas baby
Para sazonar: Cúrcuma, comino, coriandro, sal y pimienta al gusto.
Pan multigrano en rebanadas
Pesto
Queso de cabra
PREPARACIÓN:
Saltea la cebolla, ajo y pimiento rojo, incorpora los hongos, y sazona. Cocina a fuego medio por aproximadamente 5 minutos, agrega las espinacas y cocina por un par de minutos más. Reserva.
Para armar tu sándwich sólo tienes que untar un poco pesto, queso de cabra y servir los hongos. ¡Buen provecho!
